Bevande analcoliche alla kava: ricette

2023-08-03 · 6 min di lettura

Redazione di kava.fyi · Ultimo aggiornamento: 3 agosto 2023

Perché la kava richiede una tecnica diversa rispetto al tè o al caffè

I kavalattoni, i principali composti attivi della kava, sono lipofili, cioè si sciolgono molto meglio nei grassi che nell'acqua. La bevanda a base d'acqua è di per sé sempre una sospensione di fini particelle di radice, non una vera soluzione, quindi la kava mescolata con l'acqua prima o poi comincerà a depositarsi sul fondo del recipiente. Questo è normale e non significa che tu abbia fatto qualcosa di sbagliato. Per lo stesso motivo, preparare una bevanda alla kava gustosa e rinfrescante segue regole in parte diverse rispetto al preparare il tè o il caffè, dove ciò che conta di più sono temperatura e tempo.

Emulsione invece di dissoluzione

Poiché i kavalattoni preferiscono i grassi, aggiungere latte, latte vegetale o un po' di lecitina aiuta a mantenerli in sospensione più a lungo, e allo stesso tempo attenua il caratteristico gusto amaro e leggermente pizzicante della radice. La valutazione di questa materia prima preparata dall'Agenzia europea per i medicinali osserva che la composizione e il comportamento dei kavalattoni nel liquido dipendono dal solvente usato e dal metodo di preparazione, il che in pratica significa che una bevanda a base di latte vegetale o acqua di cocco si comporterà diversamente rispetto alla semplice acqua con succo. Questo spiega anche perché le ricette tradizionali del Pacifico usino quasi sempre latte di cocco invece della sola acqua: non è solo una questione di gusto ma di sfruttare meglio la materia prima.

Tradizionalmente, nel Pacifico, la radice veniva pestata o macinata e poi filtrata attraverso un panno in una ciotola di legno. Lo stesso principio, materiale macinato più filtraggio, funziona anche in cucina: se stai usando radice in polvere, versa la bevanda finita attraverso un colino fine, un panno di mussola o un sacchetto per latte vegetale per rimuovere le fibre più grossolane. Più a lungo e vigorosamente mescoli o agiti la bevanda prima di filtrarla, più kavalattoni passeranno nel liquido, quindi vale la pena dedicare a questo passaggio più di qualche secondo.

Quanta kava aggiungere, e per quanto tempo

Invece di attenerti rigidamente a una ricetta, considera le proporzioni seguenti come un punto di partenza e adatta la quantità di radice in polvere alla tua tolleranza e alla forza di quel particolare lotto di materia prima, che può variare molto a seconda della varietà e del metodo di essiccazione. Comincia con una porzione più piccola, controlla l'effetto dopo dieci o quindici minuti, e decidi solo la volta successiva se aggiungerne di più. Non vale nemmeno la pena preparare la bevanda molte ore in anticipo: la kava appena miscelata ha il sapore migliore, e col tempo la bevanda perde parte dell'aroma della frutta e dei succhi aggiunti.

Tre idee per una bevanda senza alcol

Mandorla dolce

Mescola latte di mandorla con acqua di cocco in parti più o meno uguali, aggiungi un cucchiaino di miele e un pizzico di cannella. Aggiungi una porzione di kava in polvere e mescola finché la bevanda non è liscia, poi completa con una manciata di frutta dolce, per esempio banana o mango.

Lampone aspro

Aggiungi un cucchiaino di sciroppo di lampone al succo d'arancia, mescola la kava e amalgama finché eventuali grumi non si sciolgono. Completa con frutta aspra, per esempio lamponi o ribes rosso; più sono acidi, meglio mascherano il sapore della radice.

Tropicale

Combina succo di ananas con succo di mela, aggiungi qualche foglia di menta o un po' di sciroppo alla menta e un pizzico di cannella. Aggiungi la kava, mescola vigorosamente e servi con pezzi di ananas.

Cosa fare quando la polvere si deposita sul fondo

Se non la bevi subito, dopo qualche minuto vedrai un deposito sul fondo del bicchiere, esattamente come con un succo di frutta appena spremuto. Questo è il risultato della stessa lipofilia dei kavalattoni menzionata sopra, non un segno che la bevanda si sia guastata. Basta mescolarla di nuovo appena prima di berla, idealmente con un cucchiaio o un breve scuotimento in un contenitore chiuso, invece di limitarti a mescolare con una cannuccia, che di solito non basta a sollevare il deposito dal fondo.

Polvere tradizionale o estratto istantaneo

Sul mercato sono disponibili diverse forme di kava: radice essiccata in polvere, che mantiene le fibre e richiede filtraggio, ed estratti istantanei solubili, prodotti facendo bollire la radice ed evaporando il liquido fino a ridurlo in polvere o granulato. Una revisione scientifica sulla kava come ingrediente alimentare sottolinea che la varietà di preparati sul mercato e la mancanza di standardizzazione tra di essi è una delle sfide maggiori nello studio della pianta, quindi il risultato nel bicchiere può variare a seconda del prodotto che scegli. La forma istantanea di solito lascia meno deposito ed è più comoda per preparare una bevanda alla frutta, ma è la polvere di radice intera, tradizionale, a ricreare più fedelmente il gusto e la consistenza noti dal consumo cerimoniale della kava nel Pacifico, ed è proprio questa forma a essere più facile da filtrare fino a ottenere una consistenza liscia e priva di fibre.

Qualunque forma tu scelga, vale la pena ricordare che la qualità e la forza della kava dipendono anche dalla varietà da cui proviene la materia prima, il chemotipo, non solo dal fatto che tu abbia comprato polvere tradizionale o istantanea. Due porzioni che sembrano identiche a occhio nudo possono quindi produrre effetti notevolmente diversi.

Qualche consiglio in più

La frutta aspra e dolce di queste ricette non c'è per caso: il sapore forte degli agrumi, dei frutti di bosco o dell'ananas maschera efficacemente il retrogusto amaro e terroso della radice, che alcune persone trovano la parte meno piacevole del bere kava. Per lo stesso motivo vale la pena servire la bevanda fredda, perché la bassa temperatura attenua ulteriormente quell'amarezza, senza influire sulla stabilità dei kavalattoni stessi nel liquido. Se vuoi la consistenza più liscia possibile, filtra la bevanda finita una seconda volta appena prima di servirla, specialmente se hai usato polvere di radice intera, tradizionale.

Prima di berla

La kava, anche sotto forma di bevanda alla frutta, resta una pianta psicoattiva che agisce sul sistema nervoso centrale, quindi non conviene combinarla con alcol o con farmaci metabolizzati dal fegato senza il parere di un medico. Puoi leggere come scegliere la forma giusta di kava per le tue esigenze nell'articolo polvere o istantanea, e descriviamo passo dopo passo la preparazione tradizionale qui. Trovi di più sui kavalattoni stessi nella pagina kavalattoni.