Boissons de kava sans alcool : recettes

2023-08-03 · 6 min de lecture

Rédaction de kava.fyi · Dernière mise à jour: 3 août 2023

Pourquoi le kava demande une technique différente du thé ou du café

Les kavalactones, les principaux composés actifs du kava, sont lipophiles, c'est-à-dire qu'elles se dissolvent bien mieux dans les graisses que dans l'eau. La boisson aqueuse elle-même est toujours une suspension de fines particules de racine, et non une véritable solution, si bien que le kava mélangé à l'eau finira tôt ou tard par se déposer au fond du récipient. C'est normal et cela ne signifie pas que vous avez mal fait quelque chose. Pour la même raison, préparer une boisson de kava savoureuse et rafraîchissante suit des règles quelque peu différentes de celles du thé ou du café, où la température et le temps comptent le plus.

Émulsion plutôt que dissolution

Comme les kavalactones préfèrent les graisses, ajouter du lait, du lait végétal ou un peu de lécithine aide à les maintenir plus longtemps en suspension, tout en adoucissant le goût amer et légèrement picotant caractéristique de la racine. L'évaluation de cette matière première réalisée par l'Agence européenne des médicaments note que la composition et le comportement des kavalactones dans un liquide dépendent du solvant utilisé et de la méthode de préparation, ce qui signifie en pratique qu'une boisson à base de lait végétal ou d'eau de coco se comportera différemment de l'eau simple mélangée à du jus. Cela explique aussi pourquoi les recettes traditionnelles du Pacifique utilisent presque toujours du lait de coco plutôt que de l'eau seule : il ne s'agit pas seulement de goût, mais de mieux exploiter la matière première.

Traditionnellement dans le Pacifique, la racine était pilée ou broyée puis filtrée à travers un tissu dans un bol en bois. Le même principe, matière broyée plus filtrage, fonctionne aussi à la cuisine : si vous utilisez de la racine en poudre, versez la boisson terminée à travers un tamis fin, un tissu de mousseline ou un sac à lait végétal pour retirer les fibres les plus grossières. Plus vous mélangez ou secouez la boisson longtemps et vigoureusement avant de la filtrer, plus les kavalactones passeront dans le liquide, il vaut donc la peine de consacrer à cette étape plus que quelques secondes.

Combien de kava ajouter, et pour combien de temps

Plutôt que de vous en tenir rigidement à une seule recette, considérez les proportions ci-dessous comme un point de départ, et ajustez la quantité de racine en poudre à votre propre tolérance et à la force de ce lot précis de matière première, qui peut varier considérablement selon le cultivar et la méthode de séchage. Commencez par une plus petite portion, vérifiez l'effet après dix à quinze minutes, et ne décidez d'en ajouter davantage que la fois suivante. Il n'est pas non plus utile de préparer la boisson plusieurs heures à l'avance : le kava fraîchement mélangé a le meilleur goût, et avec le temps, la boisson perd une partie de l'arôme des fruits et jus ajoutés.

Trois idées de boisson sans alcool

Amande douce

Mélangez du lait d'amande avec de l'eau de coco à parts à peu près égales, ajoutez une cuillère à café de miel et une pincée de cannelle. Incorporez une portion de kava en poudre et mélangez jusqu'à ce que la boisson soit lisse, puis terminez avec une poignée de fruits sucrés, par exemple de la banane ou de la mangue.

Framboise acidulée

Ajoutez une cuillère à café de sirop de framboise à du jus d'orange, incorporez le kava et mélangez jusqu'à dissolution des éventuels grumeaux. Terminez avec des fruits acidulés, par exemple des framboises ou des groseilles ; plus ils sont acides, mieux ils masquent le goût de la racine.

Tropicale

Combinez du jus d'ananas et du jus de pomme, ajoutez quelques feuilles de menthe ou un peu de sirop de menthe et une pincée de cannelle. Incorporez le kava, mélangez vigoureusement et servez avec des morceaux d'ananas.

Que faire quand la poudre se dépose au fond

Si vous ne le buvez pas tout de suite, après quelques minutes vous verrez un dépôt au fond du verre, exactement comme avec un jus de fruit fraîchement pressé. C'est le résultat de cette même lipophilie des kavalactones mentionnée plus haut, pas un signe que la boisson a tourné. Il suffit de la remélanger juste avant de la boire, idéalement avec une cuillère ou en secouant brièvement dans un récipient fermé, plutôt qu'en remuant simplement avec une paille, ce qui ne suffit généralement pas à décoller le dépôt du fond.

Poudre traditionnelle ou extrait instantané

Différentes formes de kava sont disponibles sur le marché : la racine séchée en poudre, qui conserve des fibres et nécessite un filtrage, et les extraits instantanés solubles, produits en infusant la racine puis en évaporant le liquide jusqu'à obtenir une poudre ou un granulé. Une revue scientifique sur le kava en tant qu'ingrédient alimentaire souligne que la diversité des préparations disponibles sur le marché et l'absence de standardisation entre elles constituent l'un des plus grands défis pour la recherche sur cette plante, si bien que le résultat dans le verre peut varier selon le produit choisi. La forme instantanée laisse généralement moins de dépôt et est plus pratique pour préparer une boisson fruitée, mais c'est la poudre de racine entière traditionnelle qui recrée le plus fidèlement le goût et la texture connus de la consommation cérémonielle de kava dans le Pacifique, et c'est précisément cette forme qui est plus facile à filtrer jusqu'à obtenir une consistance lisse, sans fibres.

Quelle que soit la forme choisie, il faut se rappeler que la qualité et la force du kava dépendent aussi du cultivar dont provient la matière première, le chimiotype, et pas seulement du fait d'avoir acheté de la poudre traditionnelle ou de l'instantané. Deux portions qui semblent identiques à l'œil peuvent donc produire des effets nettement différents.

Quelques conseils supplémentaires

Les fruits acidulés et sucrés de ces recettes ne sont pas là par hasard : le goût prononcé des agrumes, des baies ou de l'ananas masque efficacement l'arrière-goût amer et terreux de la racine, que certaines personnes trouvent l'aspect le moins agréable de la consommation de kava. Pour la même raison, il vaut la peine de servir la boisson bien fraîche, car la basse température atténue encore cette amertume, sans affecter la stabilité des kavalactones elles-mêmes dans le liquide. Si vous voulez la consistance la plus lisse possible, filtrez la boisson terminée une deuxième fois juste avant de servir, surtout si vous avez utilisé de la poudre de racine entière traditionnelle.

Avant de la boire

Le kava, même sous forme de boisson fruitée, reste une plante psychoactive qui agit sur le système nerveux central, il ne vaut donc pas la peine de l'associer à l'alcool ou à des médicaments métabolisés par le foie sans avis médical. Vous pouvez lire comment choisir la forme de kava adaptée à vos besoins dans l'article poudre ou instantané, et nous décrivons la préparation traditionnelle étape par étape ici. Vous trouverez plus d'informations sur les kavalactones elles-mêmes sur la page kavalactones.