Alkoholfreie Kava-Getränke: Rezepte

2023-08-03 · 5 Min. Lesezeit

Redaktion kava.fyi · Zuletzt aktualisiert: 3. August 2023

Warum Kava eine andere Technik braucht als Tee oder Kaffee

Kavalactone, die wichtigsten Wirkstoffe von Kava, sind lipophil, das heißt, sie lösen sich in Fetten weit besser als in Wasser. Das wasserbasierte Getränk selbst ist immer eine Suspension feiner Wurzelpartikel, keine echte Lösung, weshalb mit Wasser vermischtes Kava früher oder später beginnt, sich am Boden des Gefäßes abzusetzen. Das ist normal und bedeutet nicht, dass du etwas falsch gemacht hast. Aus demselben Grund folgt die Zubereitung eines schmackhaften, erfrischenden Kava-Getränks etwas anderen Regeln als das Aufbrühen von Tee oder Kaffee, bei denen Temperatur und Zeit am wichtigsten sind.

Emulsion statt Auflösen

Da Kavalactone Fett bevorzugen, hilft die Zugabe von Milch, Pflanzenmilch oder etwas Lecithin dabei, sie länger in der Schwebe zu halten, und mildert gleichzeitig den charakteristischen bitteren, leicht kribbelnden Geschmack der Wurzel. Die von der Europäischen Arzneimittel-Agentur erstellte Bewertung dieses Rohstoffs merkt an, dass die Zusammensetzung und das Verhalten von Kavalactonen in Flüssigkeit vom verwendeten Lösungsmittel und der Zubereitungsmethode abhängen, was in der Praxis bedeutet, dass ein Getränk auf Basis von Pflanzenmilch oder Kokoswasser sich anders verhält als schlichtes Wasser mit Saft. Das erklärt auch, warum traditionelle pazifische Rezepte fast immer Kokosmilch statt reinem Wasser verwenden: Es geht dabei nicht nur um den Geschmack, sondern auch darum, den Rohstoff besser zu nutzen.

Traditionell wurde die Wurzel im Pazifik zerstoßen oder gemahlen und anschließend durch Tuch in eine hölzerne Schale gefiltert. Dasselbe Prinzip, gemahlenes Material plus Filtern, funktioniert auch in der Küche: Wenn du gemahlene Wurzel verwendest, gieße das fertige Getränk durch ein feines Sieb, Musselintuch oder einen Nussmilchbeutel, um die gröberen Fasern zu entfernen. Je länger und kräftiger du das Getränk vor dem Filtern mixt oder schüttelst, desto mehr Kavalactone gehen in die Flüssigkeit über, weshalb sich für diesen Schritt mehr als nur ein paar Sekunden lohnen.

Wie viel Kava man hinzugeben sollte, und wie lange

Statt starr an einem Rezept festzuhalten, solltest du die folgenden Mengenangaben als Ausgangspunkt behandeln und die Menge des gemahlenen Wurzelpulvers an deine eigene Verträglichkeit und an die Stärke der jeweiligen Rohstoffcharge anpassen, die je nach Sorte und Trocknungsmethode stark variieren kann. Beginne mit einer kleineren Portion, prüfe die Wirkung nach zehn bis fünfzehn Minuten und entscheide erst beim nächsten Mal, ob du mehr hinzufügst. Es lohnt sich außerdem nicht, das Getränk viele Stunden im Voraus zuzubereiten: Frisch gemixtes Kava schmeckt am besten, und mit der Zeit verliert das Getränk etwas vom Aroma der zugegebenen Früchte und Säfte.

Drei Ideen für ein alkoholfreies Getränk

Süße Mandel

Mandelmilch und Kokoswasser zu etwa gleichen Teilen mischen, einen Teelöffel Honig und eine Prise Zimt hinzufügen. Eine Portion Kava-Pulver einrühren und mixen, bis das Getränk glatt ist, dann mit einer Handvoll süßem Obst abrunden, zum Beispiel Banane oder Mango.

Herbe Himbeere

Einen Teelöffel Himbeersirup in Orangensaft geben, das Kava einrühren und mixen, bis sich alle Klümpchen auflösen. Mit herbem Obst abrunden, zum Beispiel Himbeeren oder roten Johannisbeeren; je säuerlicher sie sind, desto besser überdecken sie den Geschmack der Wurzel.

Tropisch

Ananassaft mit Apfelsaft kombinieren, ein paar Minzblätter oder etwas Minzsirup und eine Prise Zimt hinzufügen. Das Kava einrühren, kräftig mixen und mit Ananasstücken servieren.

Was tun, wenn sich das Pulver am Boden absetzt

Wenn du es nicht sofort trinkst, siehst du nach ein paar Minuten Bodensatz im Glas, genau wie bei frisch gepresstem Fruchtsaft. Das ist eine Folge derselben, oben erwähnten Lipophilie der Kavalactone, kein Zeichen dafür, dass das Getränk schlecht geworden ist. Rühre es einfach kurz vor dem Trinken noch einmal um, idealerweise mit einem Löffel oder durch kurzes Schütteln in einem geschlossenen Behälter, statt es nur mit einem Strohhalm umzurühren, was meist nicht ausreicht, um den Bodensatz vom Boden zu lösen.

Traditionelles Pulver oder Instant-Extrakt

Auf dem Markt sind verschiedene Formen von Kava erhältlich: gemahlene, getrocknete Wurzel, die Fasern zurückbehält und gefiltert werden muss, und lösliche Instant-Extrakte, die durch Aufbrühen der Wurzel und Eindampfen der Flüssigkeit zu einem Pulver oder Granulat hergestellt werden. Eine wissenschaftliche Übersichtsarbeit zu Kava als Nahrungsbestandteil betont, dass die Vielfalt der auf dem Markt erhältlichen Zubereitungen und die fehlende Standardisierung zwischen ihnen eine der größeren Herausforderungen bei der Erforschung der Pflanze ist, sodass das Ergebnis im Glas je nach gewähltem Produkt unterschiedlich ausfallen kann. Die Instant-Form hinterlässt meist weniger Bodensatz und ist praktischer für die Zubereitung eines Fruchtgetränks, aber es ist das traditionelle Pulver aus der ganzen Wurzel, das Geschmack und Textur, wie sie vom zeremoniellen Kava-Trinken im Pazifik bekannt sind, am treuesten wiedergibt, und genau diese Form lässt sich leichter zu einer glatten, faserfreien Konsistenz filtern.

Für welche Form du dich auch entscheidest: Es lohnt sich, daran zu denken, dass Qualität und Stärke von Kava auch von der Sorte abhängen, aus der der Rohstoff stammt, dem Chemotyp, nicht nur davon, ob du traditionelles Pulver oder Instant gekauft hast. Zwei Portionen, die dem Auge nach identisch aussehen, können daher spürbar unterschiedliche Wirkungen hervorrufen.

Ein paar zusätzliche Tipps

Die herben und süßen Früchte in diesen Rezepten sind nicht zufällig gewählt: Der kräftige Geschmack von Zitrusfrüchten, Beeren oder Ananas überdeckt wirksam den bitteren, erdigen Nachgeschmack der Wurzel, den manche Menschen als den unangenehmsten Teil des Kava-Trinkens empfinden. Aus demselben Grund lohnt es sich, das Getränk gekühlt zu servieren, denn die niedrige Temperatur dämpft diese Bitterkeit zusätzlich, ohne die Stabilität der Kavalactone selbst in der Flüssigkeit zu beeinträchtigen. Wenn du eine möglichst glatte Konsistenz möchtest, filtere das fertige Getränk kurz vor dem Servieren ein zweites Mal, besonders wenn du traditionelles Pulver aus der ganzen Wurzel verwendet hast.

Bevor du es trinkst

Kava bleibt, selbst in Form eines Fruchtgetränks, eine psychoaktive Pflanze, die auf das zentrale Nervensystem wirkt, weshalb es sich nicht lohnt, es ohne ärztlichen Rat mit Alkohol oder mit Medikamenten zu kombinieren, die über die Leber verstoffwechselt werden. Wie du die richtige Form von Kava für deine Bedürfnisse auswählst, liest du im Artikel Pulver oder Instant, und die schrittweise traditionelle Zubereitung beschreiben wir hier. Mehr über Kavalactone selbst findest du auf der Seite Kavalactone.